Dentre as espécies de palmeiras produtoras de palmito, figura o açaí, que além de palmito de bom paladar, proporciona frutos, cuja polpa serve de alimentos variados.

O açaí é planta nativa dos Estados do Amazonas, Pará, Maranhão e Amapá. Possui troncos múltiplos que podem chegar a 20 m de altura. Na nossa região em SC, temos que plantar com proteção da mata, pois como trata-se de uma planta de região mais quente, o frio daqui pode atrapalhar seu desenvolvimento normal.

Há também o açaí híbrido, cujo cruzamento com o palmito Jussara, resultou numa espécie mais resistente às intempéries de nossa região, pois adotou características do Jussara, porém com perfilamento e com produção de palmito em tempo mais precoce.
Nome comum: Açaí, açaí-do-Pará, palmito açaí, açaizeiro, palmiteiro, uaçaí.
Nome científico: Euterpe olerácea.

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